Кейтеринг как искусство: кейс Royal Catering СПб
В некотором смысле мероприятия, организуемые компаниями, определяют успех бизнеса. Одни помогают выстраивать корпоративную культуру, другие направлены на формирование позитивных эмоций и соответствующего впечатления у инвесторов, партнеров или вип-клиентов. И, так или иначе, в каждом случае ключевую роль играет служба кейтеринга. Именно от ее выбора зависит результат!..
Как работают лучшие, наша редакция узнала у Екатерины Фёдоровой – PR-директора ставшей уже настоящей легендой в Северной столице службе Royal Catering.
– Как эксперт с колоссальным опытом работы на мероприятиях высочайшего уровня, расскажите, пожалуйста, что отличает качественный кейтеринг прежде всего? Есть ли какие-то маркеры?
– Для начала хотелось бы отметить, что грамотная организация кейтеринга помогает подчеркнуть статус мероприятия, создать позитивное впечатление и повысить лояльность гостей. Чтобы отличить действительно качественную услугу в данном направлении, нужно обратить внимание на несколько пунктов. В первую очередь, это профессионализм персонала. Сотрудники должны быть вежливы, корректны и обладать необходимым уровнем подготовки.
Далее я бы выделила меню. Если вы обращаетесь к профессионалам, оно будет разработано индивидуально с учетом специфики мероприятия, предпочтений гостей и тематики события. Продукты используются свежие, высококачественные, готовятся блюда профессиональными поварами.
Следующий пункт – организация процесса подачи блюд. Сюда входит подготовка зала, сервировка столов, подача осуществляются оперативно и профессионально. Оборудование соответствует современным стандартам безопасности и гигиены. Также важно отметить контроль качества продукции: проверенные ли поставщики продуктов питания, строго ли соблюдаются санитарные нормы и правила хранения пищи.
Нельзя забывать и про клиентоориентированность. Важно учитывать пожелания заказчика, быть готовыми внести изменения в предложенное меню или сценарий мероприятия. Далее я бы обратила внимание на логистику. Это грамотная организация доставки оборудования, посуды, напитков, а также своевременное прибытие сотрудников на место проведения события. Ну, и, конечно, уровень репутации кейтеринга. То есть наличие положительных отзывов.
– Есть ли ключевые составляющие работы кейтеринга, без которых успех мероприятия невозможен?
– Организация мероприятий предполагает соблюдение ряда важных аспектов, от которых зависит восприятие события участниками. Среди основных составляющих успешного кейтеринга выделяются ряд элементов. Начну с количества и качества блюд, ведь удовлетворенность гостей во многом определяется качеством предлагаемого. Не стоит забывать и про напитки. Оптимальное соотношение их количества и ассортимента – это значимый фактор комфортного пребывания участников мероприятия. Важно учитывать предпочтения аудитории.
Конечно, стоит обратить внимание на декорирование зоны питания: внешний вид сервировки стола, оформление зала и эстетика подачи еды влияют на общий имидж мероприятия. Опять же, как я уже упоминала, грамотная работа обслуживающего персонала играет значительную роль в формировании положительного впечатления.
Квалифицированные сотрудники быстро реагируют на запросы клиентов, обеспечивают своевременную подачу блюд и поддержание порядка на площадке. И еще я бы тут выделила техническое оснащение площадки. Это наличие необходимого оборудования для приготовления пищи, охлаждения напитков и поддержания температурного режима, что позволяет избежать сбоев в процессе проведения мероприятия.
– На что ориентироваться заказчику при выборе службы кейтеринга? Помимо отзывов и фото, есть ли какие-то моменты, которые дадут понять, насколько профессиональная команда перед ним?
– Критериев выбора довольно много. Конечно, нужно ознакомиться с портфолио и опытом работы организации. Уточните количество реализованных мероприятий различного формата (корпоративы, свадьбы, деловые встречи), сложность исполнения заказов и наличие положительных рекомендаций от предыдущих клиентов.
Не менее полезно будет поинтересоваться наличием лицензий и сертификатов качества продуктов – профессиональная служба должна иметь необходимые санитарные разрешения и сертификаты соответствия используемого оборудования и продукции стандартам качества.
Профессиональная кейтеринговая служба составит вам подробное предложение и прозрачность расчетов стоимости услуги. Должно быть четкое понимание состава заказа, цены за блюда и обслуживание. Компания должна представить подробный коммерческий расчет, включающий полный список оказываемых услуг, материалов и продуктов.
Далее акцентируйте внимание на оперативности реакции на запросы клиента и предоставляемое оборудование с инвентарем.
Если у вас есть сомнения, вы можете задать следующие вопросы: «Сколько лет ваша организация занимается организацией питания на мероприятиях?», «Есть ли возможность ознакомиться с отзывами предыдущих заказчиков?».
Какие лицензии и разрешительные документы вы предоставляете? В каких объемах осуществляется доставка оборудования и продуктов? Какая система ценообразования используется вашей службой? Готовы ли внести изменения в состав предложения по просьбе заказчика? Какой штат специалистов будет задействован на мероприятии?..
– А как должна выстраиваться работа между службой кейтеринга и заказчиком, чтобы были учтены все нюансы? Бывает ли, что вы сами предлагаете заказчику концепцию или какие-то конкретные решения?
– Успешное проведение мероприятия требует тщательной подготовки и согласованности действий всех участников процесса. Чтобы избежать недопонимания и учесть все пожелания клиента, взаимодействие между службой кейтеринга и заказчиком должно происходить поэтапно и последовательно.
- После первичного обращения проводится предварительная консультация. Это может быть встреча или же телефонный разговор, где уточняются все детали. Далее мы приступаем к разработке концепции. Основываясь на полученной информации, служба кейтеринга формирует предложения по оформлению пространства, разработке меню, организации сервировки и обслуживания. В ряде случаев компания сама предлагает клиенту оригинальные идеи, концептуальные подходы и нестандартные решения, соответствующие духу события.
- После обсуждения возможных вариантов заказчик утверждает выбранную концепцию, подписывая соответствующий документ – договор оказания услуг либо техническое задание. Этот этап также включает обсуждение организационных моментов и согласования деталей реализации мероприятий.
- Далее команда проводит предварительную подготовку помещения, закупку продуктов, приготовление блюд, доставку необходимого инвентаря и оборудования.
- Перед началом мероприятия проводится финальная проверка готовности площадки и персонала. Обслуживание гостей осуществляется согласно утвержденному плану, персонал строго соблюдает инструкции и нормы гигиены.
- По окончании мероприятия служба собирает отзывы от заказчика относительно качества обслуживания, вкуса еды, уровня комфорта и общего впечатления.
Полученная информация используется для дальнейшего совершенствования процессов. Таким образом, эффективное сотрудничество строится на четком взаимодействии сторон, постоянном обмене информацией и профессионализме исполнителей.
– Cуществуют ли сегодня какие-либо тенденции в оформлении мероприятий? Что подчеркнет статус события, а что уже является моветоном?
Сегодня популярность приобретают следующие направления:
- Минимализм– сдержанный дизайн подчеркивает элегантность мероприятия.
- Экологичность– использование биоразлагаемых материалов и продуктов питания.
- Локальность– предпочтение местной продукции поддерживает региональные бренды.
- Интерактивность– привлечение гостей к приготовлению блюд повышает вовлеченность аудитории. Это различные анимационные фуд-станции. В нашем арсенале их довольно много – это станция «Огород», «Шум прибоя» и др.
- Сезонность меню– акцент на сезонных продуктах соответствует современным гастрономическим предпочтениям.
- Этнические мотивы– культурное разнообразие создает уникальный колорит событий.
- Нестандартная подача– оригинальные сервировки становятся визитной карточкой мероприятий. Например, мы подаtм канапе на скрипках, тарелках «НЛО» с дымом, винтажных сундуках и др.
- Индивидуализация услуг– персонализированные предложения повышают удовлетворtнность клиентов.
Моветон включают стандартные фуршеты и громоздкое оформление. Важна гармония стиля и содержания, демонстрирующая вкус организаторов и респектабельность события.
