Союз-М: Развивая бизнес, важно помнить о людях
Казалось бы, бизнес по переработке мяса – удел исключительно крепких практиков и абсолютных скептиков. Однако владелец и генеральный директор «Союз-М» успевает не только развивать собственную компанию, но также, благодаря ее успехам, помогать людям, а еще уделять время творчеству и даже создавать сказку! Все подробности – в беседе с АЛЕКСАНДРОМ ПУЗАНОВЫМ.
– Можно сказать, что в деле я с самого детства, так как бизнес у нас семейный, и еще в эпоху девяностых мне довелось продавать те самые легендарные ножки Буша.
В 1999 мы начали работать с оптовыми поставками, а в 2017 управление компанией полностью перешло ко мне. Сейчас «Союз М» – оптово-розничная перерабатывающая компания. Это означает, что мы берем продукцию у проверенных партнеров (основным из которых вот уже много лет остается «Птицефабрика Северная», где мы закупаем тушку) и поставляем ее в розничные торговые сети и точки общепита – от столовых и шаверм до премиальных ресторанов.
Сегодня в числе наших постоянных клиентов – сеть ресторанов Ginza, рестораны сети DelMarGroup и многие другие.
Также у нас запущен собственный перерабатывающий цех, который занимается обвалкой куры и ее разбором на части, что позволяет контролировать качество и минимизировать потери мяса.
– С 1999 года многое на рынке поменялось. А потребитель насколько изменился?
– Потребитель не особо, а вот рынок значительно трансформировался. Главное изменение связано с тем, что работать стало намного спокойнее (особенно по сравнению с девяностыми). И, конечно, иными стали требования нашего клиента. Раньше во главу угла ставилась цена, сейчас же упор на качество и натуральность продукта.
Мы со своей стороны никогда принципиально не «качали» мясо (имеется в виду шприцевание, когда в мясо для удешевления стоимости «закачивается» раствор из воды и соли или иных пищевых добавок – Прим.Ред). Даже несмотря на то, что довольно долгое время из-за этого серьезно проседали.
Конкуренты давали более низкую цену за счет того, что подкачивали продукцию, но рынок устал от некачественного товара, и сейчас клиент не хочет платить за воду, даже если цена за такой продукт куда более соблазнительная.
Исключения, конечно, остаются. Так, в прошлом году имело место повальное отравление шавермой, как раз потому, что маленькие цеха все еще покупают некачественный продукт и обваливают курицу чуть ли ни в гаражах. Но сетевики (мы, к примеру, работаем с сетью «Просто Вася»), конечно, уже давно не рискуют здоровьем клиентов и собственной репутацией.
– А как возможно мясо проверить?
– Увы, только в процессе приготовления. Если при жарке мяса на решетке ушло 20-25% исходной массы – это нормально, это ГОСТ (будем честны, и человек на 80% состоит из воды!). Но сейчас некоторые продавцы накачивают и 25%, и даже 30%, и, к сожалению, не начав готовить продукт, этого не определить. А потому единственный совет, который тут можно дать, – не брать дешевое мясо в сомнительных местах.
– Вы столько лет занимаетесь свежим мясом, но планируете запуск линейки полуфабрикатов… Это ответ на нестабильность рынка или же поиск новой ниши?
– Отчасти. Сейчас мы строим новый цех и уже скоро переезжаем в более просторное, современное пространство, где действительно будем запускать производство полуфабрикатов. Однако, это будет не продукция эконом-сегмента, а высококачественная линейка для ресторанов: котлеты по-киевски и «Пожарские», шницели – безо всякой химии и добавок, только из натуральных, высококачественных ингредиентов! Чуть позже намереваемся зайти с этим предложением на рынок: уже планируем свои розничные точки, чтобы и рядовому покупателю новая продукция была доступна.
– Параллельно с развитием своего бизнеса вы успеваете уделять внимание и совершенно незнакомым людям… Расскажите о работе с благотворительным проектом «Добродомик».
– Ранее мы помогали детям с диагнозом ДЦП, но Фонд, который поддерживали, взяло под опеку государство, так что нам пришлось искать новый проект, который бы искренне захотелось поддержать. Я вспомнил, что когда-то видел ролик «Добродомика», связался с руководителями… И вот уже пять лет мы участвуем в работе проекта.
«Добродомики» – это кафе, которые расположены в разных городах страны (от Санкт-Петербурга до Иркутска), где ежедневно кормят почти 2000 пожилых людей. Мы бесплатно поставляем мясо для посетителей.
– Что вам дает такая инициатива?
– Знаете, когда я просыпаюсь и вдруг чувствую, что нет сил, накатила хандра и ничего не хочется, я просто открываю наш «Доброотчет», смотрю, сколько людей поели нашего мяса (а это в среднем 2000 человек в месяц) и дурного настроения – как ни бывало! Это лучше любых таблеток и походов к психологу, потому что ты понимаешь, что делаешь действительно хорошее и нужное дело. Ну, и кроме того, к проекту привлечены представители из разных сфер, это дает широкие возможности для общения и новых знакомств с единомышленниками и неравнодушными людьми, для которых бизнес – это не только про деньги. Такие встречи и совместные мероприятия заряжают просто невероятным позитивом и энергией!
– При всем этом вы еще успеваете поддерживать творческие стартапы! А такое стремление откуда?
– У меня вся семья музыкальная, сын профессионально играет на барабанах в группе, я сам люблю подиджеить… Так что от соприкосновения с творчеством и музыкой получаю настоящее удовольствие. Более того, я бы очень хотел открыть свой ночной клуб. Но прежде мы с коллегами запустим проект Интерактивной пекарни в Санкт-Петербурге. Пока не открою всех секретов, но, если в двух словах, это будет необычная пирожковая… с полным погружением в мир сказки!
